امروز ميخام براتون راجع به يه نوشيدني تازه وارد به کافي شاپ هاي ايران بگم ، با اينکه جديدا وارد بازار ايران شده اما طرفداران زياديو پيدا کرده ، اسم اين نوشيدني کاسکاراست.
اين ميوه خوش عطر که در گذشته فقط محدود به مناطقي که قهوه رشد ميکرد مثل اتيوپي و بوليوي بود امروز در سراسر جهان وجود داره و حتي سر از کافه هاي ايران در آورده.
در مورد اين تازه وارد کنجکاوي هاي زيادي وجود داره. بعضيا که ارتباط خوبي با چيزاي جديد برقرار نميکنن ميگن اين چيزا ديگه چيه تو کافه بايد قهوه نوشيد. خيليا مي پرسن. آيا کاسکارا يه نوع چايه؟ يا جوشونده است؟ جواب منفيه.
خب کاسکارا چاي نيست چون از برگاي چاي درست نميشه. و جوشونده هم نيست چون جوشونده ها نوشيدني هاي گرمي هستند که از دم کردن گياهان يا ادويه ها بدست مياد.
Coffee cherry tea made from the dried skins of dried berries of the coffee plant (cascara) on white background
کاسکارا همون پوسته قهوه است که در طي مراحل فرآوري قهوه از ميوه اون بدست مياد. کاسکارا نوشيدني با رايحه اي مطبوعه و طعم ميوه اي و کافئين بالايي داره.
دو روش براي فرآوري کاسکارا وجود داره که باعث ميشه از نظر طعمي تا حدودي متفاوت باشند.
در اين مقاله توضيح خواهيم داد که چطور کاسکارا فرآوري ميشه؟ و چطور ميشه اونو به عنوان يه نوشيدني تو خونه تهيه کرد؟
دو روش اصلي براي تهيه پوسته قهوه وجود داره که در اينجا به طور خلاصه اين روش هاي فرآوري رو بررسيمي کنيم.
وقتي ميوه قهوه برداشت ميشه اونو از 4 دستگاه عبور ميدن که
حالا پوسته براي خشک شدن آماده است
در بيشتر مواقع پوسته هاي جدا شده در مرحله 2 جمع آوري مي شه وبه عنوان کمپوست و کود آلي مورد استفاده قرار مي گيره.
اما براي تهيه کاسکارا بايد پوسته با دقت خشک بشه. تا از حمله قارچ ها و کپک زدن محافظت بشه.
فرآيند خشک کردن مهم ترين و ظريف ترين مرحله است. در هفته اول بايد بسيار مراقب بود چون کوچکترين بي دقتي باعث ميشه که پوسته آلوده به قارچ بشه و کل محصول رو آلوده کنه.
اين روش مثل فرآيند مرطوب نيست و دانه ها از دستگاه عبور نميکنه. البته طبقه بندي دانه ها از طريق سايفون يا ديگر روش هاي آبي بهتره.
حالا بايد دانه ها با دقت خشک بشن تا از آلودگي قارچي جلوگيري بشه. خشک کردن قهوه در مکان هايي که فصل برداشت قهوه همزمان با بارش هاي شديد و وزش باد هست توصيه نميشه.
فرآوري کاسکارا و خشک کردن قهوه
همونطور که در تصوير مي بينيد. از يک رطوبت گير در روي قهوه ها استفاده شده است. رطوبت گير رطوبت دانه ها رو جذب مي کنه و از دانه ها در برابر قارچ و کپک محافظت مي کنه. بايد در همه مراحل دقت کنيم تا محصول از رطوبت حفظ بشه.
در روش اول خشک ابتدا قهوه خشک ميشه و سپس عمل جداسازي دانه و پوسته انجام ميشه. در صورتي که در روش مرطوب اول عمل جداسازي دانه از پوسته انجام مي گيره و سپس پوسته خشک مي شه.
تفاوت بين دو روش مختلف فرآوري در ظاهر پوسته قابل مشاهده است. و هنگام نوشيدن هم متوجه تفاوت اين دو خواهيد شد. در فرآيند مرطوب پوسته ها سالم تر و کامل تر هستند در حالي که در فرآيند خشک پوسته ها شکسته شده و ريز تر هستند. دليلش اينه که در روش اول پوسته تحت فشار جدا ميشه ولي در روش دو با ضربه و کوبيده شدن جدا مي شه.
مهم ترين تفاوتي که وجود داره اينه که کاسکارايي که در روش خشک توليد ميشه طعم ميوه اي قوي تري داره. اين در حاليه که پوسته فرآوري شده به روش مرطوب توي فنجون رنگ روشن تري داره.
بيشتر کاسکارايي که توليد ميشه به روش مرطوب فرآوري ميشه. دليلش هم اينه که کارخونه ها از روش مرطوب استفاده مي کنند. اگه فرآوري به روش خشک باشه حتما روي بسته بندي قيد ميکنن.
اکثر افراد بر روي دم آوري کاسکارا مانند چاي گياهي اتفاق نظر دارند. با مقايسه روش هاي دم آوري کاسکارا متوجه شديم که تفاوت اين روش ها در مقدار توصيه شده در هر فنجان است. اما اکثر دستورالعمل ها 5 گرم کاسکارا رو براي 240 ميلي ليتر آب توصيه مي کنند. اين مقدار براي کاسکاراي فرآوري به روش خشک هم صدق مي کنه. اين مقادير فقط براي دستورالعمل هاست و ممکنه سليقه ي شما چيز ديگه اي باشه.
مي تونيد آب رو تا زير نقطه جوش حرارت بديد و 3 يا 4 دقيقه بزاريد دم بکشه. کاسکارا به طور طبيعي طعم شيرين و ميوه اي داره. و نت هايي مثل کشمش و گل سرخ در اون احساس مي شه. بعضي افراد هنگام دم آوري کاسکارا دارچين يا زنجبيل هم اضافه مي کنند. همه چيز به سليقه شخصي تون بستگي داره.
نوشيدني کاسکارا از مدتها قبل در رويشگاه هاي قهوه متداول بوده اما از اونجايي که جديدا اين نوشيدني در ساي کشورهاي جهان مورد توجه قرار گرفته. دستوالعمل دقيقي براي تهيه اون وجود نداره. و اين امکان براي کافه ها بوجود اومده تا خودشون با تست کردن مقادير مختلف به طعم مورد نظرشون برسن. با اينکه کاسکارا نسبتا شيرينه ولي بعضي افراد براي طعم دهي بيشتر مقداري عسل يا شکر بهش اضافه مي کنن. گزينه ديگه همونطور که گفته شد اضافه کردن دارچين يا زنجبيل و يا جوز هنديه. که بستگي به ذائقه فرد داره.
دستورالعمل زير براي کلدبرو کاسکارا ارئه شده.
6 قاشق چايخوري کاسکارا براي 10 اونس (280 گرم)آب سرد . کاسکارا رو داخل آب بريزيد و بذاريد 24 ساعت داخل يخچال بمونه. به همين سادگي…
دقيقا مثل قهوه شما ميتونيد کلد برو هم تهيه کنيد.
اين روزها عرضه کاسکارا در کافه هاي سراسر جهان به چشم مي خوره. کافي شاپ معروف Houston’s Ahh در امريکا اين نوشيدني رو به صورت گرم سرو مي کنه. و کافي شاپ New England’s Blue State اونو به دو صورت گرم و سرد سرو مي کنه. و رسپي خاصي براي تهيه اين نوشيدني داره که مخصوص خودشه. کافه بلو باتل در کاليفرنيا و نيويورک نوشيدني هاي خاصي با نام هاي cascara fizz و Slipstream ارائه ميده. کمپاني قهوه Carolina’s Slingshot در بطري هايي زيبا به فروش مي رسونه.
از اونجايي که کاسکارا يک محصول طبيعي هست پس ميزان کافئين در هر محصول نسبت به محصول ديگه ممکنه متفاوت باشهه ولي به طور کلي و بر طبق مطالعات انجام شده اين پوسته قهوه حدود 25% قهوه عريبکا کافئين داره.
علاوه بر کاسکارا نوشيدني ديگه اي هم وجود داره که از درخت قهوه بدست مياد و اون “چاي شکوفه قهوه” است. که بعدا راجع بهش صحبت خواهيم کرد.
درباره این سایت